Фото Олег БОГДАНОВ

Барнаульский кондитер Анастасия Агаркова не актриса. Но одним прекрасным утром проснулась знаменитой, когда по итогам участия во Всероссийском конкурсе «Лучший по профессии» вошла в десятку самых крутых кондитеров России. Канун Нового года – горячая для нее пора, но девушка нашла время, чтобы поделиться с читателями «АП» рецептами сладкого, но низкокалорийного, что важно, праздничного стола.

Это творчество!

Про Анастасию наша газета уже писала, когда она вышла в победители краевого этапа конкурса профмастерства «Лучший по профессии» и только начинала готовиться к федеральному.

«Я еще не волшебник, я только учусь» – так говорит про себя 24-летняя собеседница, в активе у которой немало серьезных побед в статусных конкурсах профмастерства. Барнаульцы и гости краевой столицы, заглядывающие в ресторан «Ку-ку Lexx», где работает мастерица, неизменно заказывают тортики и пирожные, приготовленные ее руками. Хит, который просят «исполнить» чаще всего, – шоколадно-апельсиновый торт. Так и хочется сказать «авторский». Но сама мастерица, далекая от самопиара, осторожно относится к этому слову. Считает, что авторство можно присваивать лишь за инновационный рецепт, изобретение, которого прежде не было. А когда в известную основу кондитер добавляет несколько ингредиентов от себя – это творчество.

– Я постоянно ищу что-то новенькое для себя, необычное, неординарное. И мне невероятно интересно было познакомиться с коллегами из других регионов страны, узнать, что они умеют, перенять необычные методы работы. Никогда прежде, например, не видела, как создают шоколадом так называемое велюровое покрытие тортов и пирожных. На конкурсе я даже немного отвлекалась от своей работы, чтобы увидеть, как работают ребята. Это особая технология, при которой смесь из шоколада и масла какао, выпущенная на поверхность из краскопульта, застывает микроскопическими капельками, создавая эффект велюра. Уже делала так на заказных изделиях в Барнауле – людям нравится.

Главное – лёгкость

Возможно, «велюровые» тортики в скором времени станут хитом репертуара талантливого кондитера, но и они, и нынешние фавориты, шоколадно-апельсиновые, – настоящие бомбочки по части углеводов. Наверное, именно по-
этому у гостей после обильного новогоднего застолья, как правило, уже нет сил на «сладкую программу» и десерты остаются нетронутыми. Но они улетят на ура, если хозяйки последуют советам Анастасии Агарковой:

– Поиграйте интересной подачей, подайте небольшую порцию в красивом стакане, бокале, креманке. Пусть основой станет вкусный легкий крем, например, взбитые сливки…

– Это сливки-то легкие?!

– Да, легкие по сравнению с масляным кремом. Ведь мизерная порция свежего исходного продукта взбивается в большой объем, этим можно воспользоваться. Добавить чуть-чуть бисквита, если это будет шоколадный брауни, в десерте появится благородная горчинка. Из мороженой ягоды подойдет вишня, проваренная с толикой сахара и коньяка. Прослоите этой смесью крем. Попробуйте, гости обязательно оценят полученный эффект.

Итак, низкокалорийные праздничные десерты от Анастасии Агарковой.

Рождественский кекс

Яйца (4 крупных или 5 средних), 80 граммов коричневого сахара, 100 – меда, 200 – сливочного масла комнатной температуры, 250 – пшеничной муки, 40 – ржаной, 15 – разрыхлителя, 20 – смеси зимних специй (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика), 1 – соли, 100 – грецких орехов (крупно порубить), 300 – замоченных в коньяке сухофруктов, 50 – цукатов апельсина (мягких). Пропитка: 50 граммов сахара, 50 – воды, 30 – лимонного сока, 20 – коньяка. Глазурь: 700 граммов сахарной пудры, 150 – сока лимона, 50 – сока апельсина. Просеять сухие ингредиенты вместе (кроме сахара). Сливочное масло взбить с сахаром и медом. Добавить постепенно яйца, продолжая взбивать. Затем добавить сухие ингредиенты, в конце вмешать сухофрукты с цукатами и орехами. Распределить тесто по формам, заполняя на 3/4. Выпекать около часа при температуре 170 градусов. Готовность проверить зубочисткой. Пропитка: смешать ингредиенты до растворения сахара. Горячий кекс пропитать не доставая из формы, извлечь после полного остывания. Глазурь: сок лимона и апельсина нагреть в сотейнике, добавить сахарную пудру. Когда кекс полностью остынет, покрыть горячей глазурью (65 0С) – она защитит кекс от потери влаги при длительном хранении. Если вы не планируете его хранить дольше 14 дней, покрытие глазурью не требуется и остывший кекс можно держать в холодильнике завернутым в пергамент или пищевую пленку.

Имбирный пряник

100 граммов сахара, 160 – меда, 120 – сливочного масла, 500 – муки, 1 яйцо, по 2 чайных ложки соды и специй (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех). Сахар, мед и специи положить в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня, добавить соду, размешать. Далее добавить сливочное масло и размешать. В конце добавить яйцо и муку. Вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Затем раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 5 – 7 мм, вырезать различными формочками и выпекать на пекарской бумаге при 180 градусах 7 минут. Готовые пряники можно украсить глазурью. Глазурь: 1 белок, 150 граммов сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, все взбить миксером. Густоту глазури можно регулировать водой или сахарной пудрой. Украсить пряники и дать ей высохнуть.

Десерт в стакане с шоколадным брауни, взбитыми сливками, компотом из вишни и ванильным крем-брюле

Шоколадный брауни:
50 граммов черного (70% и выше) шоколада, 65 – сливочного масла, 90 – сахара, 35 – муки, 60 – яйца. Шоколад растопить в микроволновке. Масло взбить с сахаром до белого цвета. Яйца смешать до однородности и постепенно ввести их в масляную смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавить 
шоколад комнатной температуры, смешать с мукой. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 160 градусов 30 минут. Готовность проверить шпажкой, она должна остаться сухой.

Крем шантильи: 
300 граммов сливок 33 – 38-процентных, 50 – сахарной пудры, чайная ложка коньяка. Сливки вылить в чашу для взбивания и поставить в морозильник на 
10 минут. Затем взбить охлажденные сливки до густоты сметаны, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и затем алкоголь. 

Крем-брюле:
125 граммов сливок 30 – 38-процентных, 2 – желатина, 20 – воды, 40 – желтка, 25 – сахара, стручок ванили. Замочить желатин в ледяной воде. Сливки с зернышками ванили довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, аккуратно тонкой струйкой влить теплые сливки, добавить разбухший желатин. В форму-кольцо диаметром 16 см, затянутую снизу пищевой пленкой, вылить крем-брюле и выпекать в духовке при температуре 120 градусов 12 – 15 минут. Вынуть из духовки
 и положить в морозилку.

Компот из вишни: 
115 граммов вишни (можно замороженной), 40 – сахара, 20 – коньяка. Вишню с сахаром довести до кипения, остудить и добавить коньяк.

Сборка:
в красивые баночки или бокалы с помощью кондитерского мешка или ложки отсадить крем шантильи. Произвольно поломать шоколадный брауни и заполнить им формочку до половины. Сверху выложить слой вишни с сиропом. Крем-брюле нарезать аккуратными кубиками и выложить поверх вишни или вырезать небольшие круги для верхушки. Закрыть шапочкой из сливок и посадить вишенку.